快速上手GET STARTED
牛排
鮭魚
雞蛋
溫度表
你準備好了嗎!
如何以真空低溫烹調做出最佳的蛋
會用真空低溫烹調製作蛋,這對於每個擁有Sansaire機器的人而言,無疑是一個必經的重要進程。然而,如果用傳統的滾水煮法,做出一顆完美的水煮嫩蛋是一項困難和顯著的成就,不過若以真空低溫來製作,我們可以輕而易舉地做出一打的完美水煮嫩蛋。只需要耐心地等候45分鐘慢煮過程,蛋的質地將會變得濃郁滑嫩。你就要為你的早午餐升級了。

 

時間:約45分鐘(另外加上5分鐘的前後準備時間)
食材:生雞蛋
大小:正常
器材:Sansaire

 

 
步驟一
把Sansaire放置在正確的地方
挑選一個合適的容器,它的空間必須足以應付想要進行真空低溫烹調的雞蛋數和所需要的水量,一個小鍋或許是個不錯的選擇。緊接著把Sansaire 置入鍋內,以機器後方的固定夾穩固位置,加入足夠的水且不得超過最高水位刻度,最後將電源線接上插座即可。
 
步驟二
蛋的最佳狀態,由你做主
這完全是屬於個人喜好。你喜歡吃的蛋是液體狀的滑軟感還是呈濃稠狀的呢?現在,就來挑選一下你最喜愛的熟度,我們將讓你們看到如何以精準的溫度控制後呈現於面前。不過要特別注意的,台灣衛生福利部食品藥物管理署還是要提醒民眾吃生的或未煮熟的肉類、家禽、海鮮、有殼類海產或雞蛋可能會導致嚴重的疾病。
水波蛋
62°C / 143.6°F
蛋白勉強凝結,蛋黃則是略帶黏稠,最適合鋪在土司上或放在義大利麵上弄破一起食用。
蛋黃可捏動
65.6°C / 149.9°F
質地猶如奶油般濃稠的蛋黃,搭配上緊實的蛋白,整體就像柔軟果凍那般。
溫泉蛋
68°C / 154.4°F
切開雞蛋時,蛋黃與蛋白都已經能維持某種形狀,是嗜蛋者的心中首選。
糖心蛋
73°C / 163.4°F
蛋黃有一點點顆粒狀,蛋白結構結實。

 

 
步驟三
將雞蛋放入水中
在烹調雞蛋時,不再需要使用任何袋子來進行密封,因為雞蛋的蛋殼就是最好最天然的包裝袋了。因為水溫將會逐漸增加,同時為了避免蛋殼直接撞到鍋子而破裂,最好用撈勺輕輕的將蛋放入水中。
 
步驟四
在45分鐘的烹調時間裡,來解解悶吧
雞蛋將會需要45分鐘的烹調時間,那麼,上網逛逛購物網站或是看個一集電視影集節目,都是很適合殺時間和解悶的好選擇。

 

 
最終步驟
迎接美味時刻的到來
使用夾子或帶孔的湯杓,把蛋從容器的水裡取出後馬上放入冷水,待降低蛋的溫度後再來處理。緊接著輕輕地敲碎蛋殼,把透過真空低溫烹調的雞蛋置於任何你選擇的佳餚之上,大功告成!

 

Copyright © 2016 Sansaire台灣